Ingrediënten
Bereiding
Verhit olijfolie in een koekenpan en bak het broodkruim krokant. Breng op smaak met zout en chilivlokken.
Snijd de aubergine in plakken, bestrooi met zout en laat 15 minuten staan. Pel en snipper de ui, halveer de cherrytomaten en hak de peterselie (inclusief de steeltjes) fijn.
Verhit olijfolie in een braad- of koekenpan en fruit de ui. Bak 1 min de cherrytomaten mee en voeg de spinazie toe en roer tot deze is gesmolten. Breng op smaak met peper.
Breng ondertussen een pan met gezouten water aan de kook en kook de tagliatelle 1 min korter dan aangegeven op de verpakking. Giet de pasta af, maar bewaar wat van het kookwater.
Roer de pasta, een paar eetlepels kookwater en de meeste peterselie door de spinazie. Laat 1-2 min zachtjes koken tot de saus is ingedikt en de pasta gaar is.
Verhit ondertussen een grillpan op hoog vuur. Dep de aubergines droog, smeer wat olijfolie op de plakken en grill tot ze zacht zijn en er mooie grillstrepen op staan. Haal uit de pan en breng op smaak met zout.
Pel en hak ondertussen de pistachenoten grof. Snijd de paprika in blokjes en scheur de mozzarella en basilicumblaadjes in stukken.
Meng 3 el olijfolie met de balsamicoazijn in een kom en hussel de gegrilde aubergine en rauwe paprika hierdoor. Leg op een schaal, rangschik de mozzarella en basilicum er op. Bestrooi met pistache.
Verdeel de pasta over 4 borden, bestrooi met de achtergehouden peterselie en het broodkruim en serveer de Italiaanse salade ernaast.