Mediterraans gevulde zoete aardappel

Voorbereidingstijd
'
Bereidingstijd
'
Aantal personen
4
Group Copy 2
Vegetarisch
Voorbereidingstijd
'
Bereidingstijd
'
Aantal personen
4
Group Copy 2
Vegetarisch

Ingrediënten

2 tenen 
knoflook
800g 
zoete aardappel
1 
rode ui
150g 
feta
1 tl 
za'atar kruiden
10g 
munt
250g 
kikkererwten
1 tl 
gerookte paprikapoeder
25g 
geroosterde hazelnoten

Bereiding

  1. Was de zoete aardappelen, leg in een ovenschaal, prik er met een vork kleine gaatjes in, bestrijk met olie en laat 40 minuten in de oven poffen.  
  2. Spoel de kikkererwten af en laat goed uitlekken. Meng vervolgens met een scheutje olijfolie, het gerookt paprikapoeder en wat peper en zout. Verdeel over een bakplaat met bakpapier. Plaats de kikkererwten de laatste 25 minuten bij de aardappelen in de oven en bak knapperig. Roer halverwege om.   
  3. Verwarm de over voor op 200 graden. 
  4. Pel ondertussen de rode ui en snijd in halve ringen, pel en pers de knoflook. Kruimel de feta, hak de munt en de hazelnoten grof.   

  5. Snijd de zoete aardappelen doormidden en schep het vruchtvlees er voorzichtig uit, laat ongeveer 1 cm zitten.   

  6. Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de rode ui samen met de knoflook. Voeg beetje bij beetje de spinazie toe, de za’atar kruiden en het vruchtvlees van de zoete aardappel. Bak het geheel in 5 minuten gaar. Breng op smaak met zout en peper.   

  7. Schep het mengsel terug in de halve zoete aardappels. Verdeel de knapperige kikkererwten er overheen. Garneer met de feta, de hazelnoten en de munt.   

Wat onze consumenten denken
Een recensie schrijven
Uw gegevens
*
*
* Verplichte velden
Uw recensie
Beoordeel het recept
*
*
* Verplichte velden
Wees de eerste om uw mening te geven