Mexicaanse Taco'S Met Lekkerbekjes

Hak de ananas in kleine blokjes en doe in een grote kom. Verwijder de zaden uit de tomaten en snijd de tomaten in kleine blokjes. Snijd de rode peper fijn. Pel en snipper de rode uien.

Verwarm de oven voor op 220 °C. Leg de lekkerbekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 20 minuten.

Neem een kommetje, doe hier het vruchtvlees van de avocado’s in en prak met een vork. Rasp de schil van de andere limoen en knijp ook hier het sap uit boven de avocado en meng.

Doe de tomatenblokjes, de peper en 1 rode ui in de kom en rasp een teentje knoflook en de schil van 1 limoen erboven. Knijp het sap van 1 limoen boven de salsa uit. Hak de koriander (inclusief de steeltjes) fijn, voeg een snuf zout toe en meng alles door elkaar.

Voeg de tweede al gesnipperde rode ui toe aan de avocado. Pel een teen knoflook en rasp boven de guacamole en breng op smaak met een snuf zout.

Bak de taco’s even kort in een koekenpan met wat olie. Halveer de lekkerbekjes

Zet de taco’s, de lekkerbekjes, de guacamole en ananassalsa op talfel en laat iedereen z’n eigen taco’s maken. Eetsmakelijk!