Glutenvrij eten en diëten
Alles wat je moet weten over glutenvrij eten: van handige tips tot heerlijke recepten die bewijzen dat glutenvrij helemaal niet saai hoeft te zijn!
Inhoudscategorieën
Glutenvrij eten en diëten
Gluten vrij eten en diëten
Een gluten vrij dieet is belangrijk voor mensen met coeliakie of een glutengevoeligheid die is vastgesteld door een dokter (of andere specialist in de gezondsheidszorg). Voor mensen zonder glutengevoeligheid kan het eten van gluten veel belangrijke voedingsstoffen en vezels opleveren (met name volkoren granen). Een gezond en gebalanceerd dieet (link) is mogelijk met of zonder het eten van gluten bevattende producten.
Wat zijn gluten?
Gluten is een eiwit dat in granen tarwe, rogge, gerst, spelt en kamut zit en soms ook in haver als ze in dezelfde fabriek worden verwerkt als andere glutenbevattende granen. Deze granen worden meestal aangetroffen in :
- Brood
- Pasta
- Ontbijtgranen
- Koekjes, cake en gebak
- Bewerkt vlees
- Sommige sauzen (inclusief sojasaus), soepen en kant-en-klaarmaaltijden
Wat is Coeliakie?
Ongeveer 1% in Nederland is overgevoelig voor gluten, dit heet Coeliakie. Coeliakie is een ernstige gevoeligheid voor gluten waarbij het immuunsysteem de lichaamseigen weefsels aanvalt na het eten hiervan. Deze reactie kan de darmwand beschadigen, wat betekent dat het lichaam andere voedingsstoffen niet meer efficiënt kan opnemen [1]. Dit kan leiden tot tekorten aan voedingsstoffen en kan mogelijk de groei en ontwikkeling van kinderen beïnvloeden als het niet wordt behandeld. Veel mensen ervaren ook ongemakkelijker darmsymptomen, terwijl anderen vermoeidheid, onbedoeld gewichtsverlies en jeukende huiduitslag ervaren. Soms kan zelfs een klein spoortje gluten tot deze symptomen leiden. Dit is de reden waarom mensen met Coeliakie bijvoorbeeld aparte boter of margarine gebruiken voor op hun brood wanneer ze deze delen met anderen die glutenbevattend brood smeren. Gezien de gevoeligheid op gluten, is het erg belangrijk voor mensen met Coeliakie om advies in te winnen bij de huisarts of voedingsspecialist om een glutenvrij dieet te volgen.
Wat is het verschil tussen een allergie, intolerantie en Coeliakie?
Allergie
Een allergie houdt een immuunreactie in en is een reactie van het afweersysteem op stoffen die lichaamsvreemd zijn (bijvoorbeeld een tarwe-eiwit). De symptomen van een allergie kunnen zich uiten buiten het spijsverteringsstelsel (bijvoorbeeld neus- en oogklachten). Een allergie heeft niet de neiging om de darmwand te beschadigen zoals bij Coeliakie. Dit komt omdat Coeliakie in tegenstelling tot een voedselallergie, auto-immuun is. Een tarweallergie wordt vaak ten onrechte een glutenallergie genoemd. Een allergie voor tarwe kan ook een reactie zijn op andere componenten van de tarwekorrel en niet alleen op de gluten. Dit betekent dat sommige glutenvrije producten nog steeds schadelijk kunnen zijn voor mensen met een tarweallergie.
Intoleranties
Een intolerantie kan soortgelijke spijsverteringssymptomen veroorzaken als Coeliakie, waaronder maagpijn, een opgeblazen gevoel, diarree en constipatie, maar een intolerantie houdt geen immuunrespons in en veroorzaakt geen schade aan de darmwand.
Coeliakie
Coeliakie is iets anders dan een allergie of intolerantie. Het kan worden gediagnosticeerd met behulp van specifieke test in medische instellingen. Een glutenintolerantie is echter minder gemakkelijk te diagnosticeren omdat er geen nauwkeurige diagnostische tests zijn. Het uitsluiten van bepaalde voedingsmiddelen onder toezicht van een dokter voor een proefperiode kan nuttig zijn om de intolerantie te begrijpen. Het is ook de moeite waard om op de hoogte te zijn van commerciële allergie- en intolerantie tests die worden uitgevoerd door niet-zorg professionals, aangezien deze niet wetenschappelijk bewezen en misleidende resultaten kunnen opleveren.
Hoe weet je of iets gluten vrij is?
Alle voorverpakte voedingsmiddelen moeten voorzien zijn van een voedseletiket, waarop alle gebruikte ingrediënten in volgorde van hoeveelheid worden vermeld. Allergeen bevattende ingrediënten dienen als allergenen worden geclassificeerd en worden gemarkeerd in de ingrediëntenlijst, bijvoorbeeld in hoofdletters of vetgedrukt. Dit betekent dat de ingrediëntenlijst van het product het specifieke glutenbevattende graan vermeldt dat wordt gebruikt, maar niet vermeldt dat het gluten bevat, dus let op granen zoals:
- Tarwe
- Gerst
- Rogge
- Haver
- Spelt
- Kamut
Als een product wordt verkocht als gluten vrij, dan is het getest en staat er op het etiket gluten vrij vermeld.
Sommige producten zullen van nature gluten vrij zijn zoals rijst, aardappelen of mais. Het is mogelijk dat deze niet geëtiketteerd zijn. Het is daarom altijd het beste om de ingrediëntenlijst of het allergie advies gedeelte op de verpakking te controleren. Zo weet je zeker of het product sporen van gluten of andere glutenbevattende ingrediënten bevat.
Hoe produceren wij onze Iglo ‘gluten vrije ’alternatieven?
Wij hebben in ons assortiment glutenvrije vissticks een aantal glutenvrije producten inclusief onze vissticks
Om onze glutenvrije producten te produceren gebruiken wij glutenvrije ingrediënten zoals rijst of kikkererwten meel, in plaats van tarwebloem. Onze glutenvrije gelabelde producten ondergaan strenge tests om ervoor te zorgen dat ze voldoen aan de definitieve en drempels die zijn vastgesteld door Europese Commissie voor glutenvrije producten en daarom als zodanig kunnen worden geëtiketteerd.
Onze spinazie is van nature glutenvrij. Echter testen we hierin niet op de aanwezigheid van gluten, dus kunnen we ze niet als glutenvrij bestempelen.
Moet ik gluten vermijden als ik niet intolerant, allergisch of coeliakie ben?
Voor degenen die niet gevoelig zijn voor gluten kan het geen kwaad om gluten te eten, aangezien diëten met en zonder gluten gezond kunnen zijn.
Voedingsmiddelen die gluten bevatten zijn vaak volkoren granen. Deze granen zijn bronnen van vitamines (met name vitamine B) en mineralen, die het lichaam kunnen helpen om energie uit voedsel te halen. Volkoren granen helpen ook om vezels te leveren, wat vooral belangrijk is voor een gezonde spijsvertering. Vermindering van de inname van volkoren granen zal waarschijnlijk de inname van vezels verminderen. De dagelijks aanbevolen hoeveelheid van 40 gram vezels voor de man en 30 gram vezels voor de vrouw wordt lang niet gehaald in Nederland. Gemiddeld krijgen we slechts 20 gram vezels binnen [2].
Ondanks dat veel mensen denken dat glutenvrij voedsel gezonder is, kunnen sommige glutenvrije alternatieven zelfs meer ongezonde vetten, suiker en zout bevatten – voedingstoffen die we beter kunnen verminderen. Het is altijd raadzaam om het etiket te lezen om dit te controleren.
Over het algemeen zijn glutenvrije diëten dus belangrijk voor mensen met coeliakie of een glutengevoeligheid die is gediagnosticeerd door een dokter. Voor mensen die niet gevoelig zijn voor gluten, kan het eten van volkoren granen en voedingsmiddelen die gluten bevatten een gezond onderdeel vormen van een uitgebalanceerd dieet, waardoor de vezelinname wordt verhoogd.
Voor meer informatie over onze ingrediënten, voedingsstoffen en mineralen in Iglo producten bezoek onze ‘Alles over voeding'. Bekijk ook eens onze verzameling aan recepten als je inspiratie voor je lunch of avond eten wil.