JoorKitchen - Broodje kibbeling met erwtenpuree

Bereiding

1. Bereid de kibbeling in de oven zoals aangegeven op de verpakking.
2. Was ondertussen de aardappel goed. Schil ‘m niet (de meeste vitaminen van een aardappel zitten namelijk onder de schil, zonde om die weg te gooien). Snijd ‘m vervolgens in blokjes van ongeveer 1/2 centimeter. Doe de blokjes in een pannetje met wat zout. Zet de aardappelblokjes onder water en breng het water aan de kook. Kook ongeveer vijf minuten.
3. Voeg vervolgens ook de bevroren doperwten aan de pan toe. Breng weer aan de kook en kook nog 3 minuten. Giet de pan af en doe de inhoud ervan in een keukenmachine. Voeg de munt toe.
4. Laat draaien totdat een mooie, fijne puree ontstaat. Voeg eventueel nog wat extra vergine olijfolie toe om de puree nog smeuïger te maken. Breng de puree op smaak met een snufje peper en zout.
5. Snij de komkommer in dunne plakjes. Snij de broodjes open en beleg deze met wat veldsla, plakjes komkommer en de kibbeling. Serveer het broodje met wat erwtenpuree 'on the side'.