Ingrediënten
Bereiding
Snijd de chorizo in kleine blokjes en bak in een gietijzeren koekenpan zonder olie op laag vuur tot het vet eruit is gesmolten. Ontdooi de spinazie volgens de gebruiksaanwijzing in een andere pan of in de magnetron. Snipper de ui en knoflook, en schil de aardappels. Snijdt of schaaf deze vervolgens in dunne plakjes.
Zet het vuur van de chorizo iets hoger en bak de chorizo. Haal de chorizo uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bak de ui en knoflook in dezelfde pan in de chorizo-olie 5 min, totdat de ui kleurt. Voeg de aardappels toe en gaar op laag vuur 5 tot 10 min, tot ze bijna gaar zijn en voeg dan de ontdooide spinazie toe.
Klop intussen de eieren op, hak 10 gr peterselie fijn en meng door de eieren. Breng op smaak met zout en peper. Giet het eiermengsel over de aardappels, dek de pan af en laat op laag vuur 15 tot 20 min bakken, zodat de aardappels gaar zijn en het ei gestold is.
- Schil ondertussen de sinaasappels en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Snijd wat peterselie fijn en de avocado in plakjes. Pel en snijd de rode ui in dunne ringen.
- Meng in een kom de azijn met 5 el olie en breng op smaak met zout en een snuf chili. Maak in een schaal de sinaasappel, olijven, peterselie en avocado aan met de dressing en verdeel de ui erover.
- Kruimel de chorizo over de tortilla, snijd een stuk uit de tortilla met spinazie en serveer op een bord met de avocado-sinaasappelsalade ernaast.